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烹飪大師做松鼠魚,青島啤酒節游客品鑒,有口福

  • 日期:2019-08-07 07:44:37
  • 來源:互聯網
  • 編輯:小狐
  • 閱讀人數:70

烹飪做松鼠魚,青島啤酒節游客品鑒,有口福

這是一盤做好的松鼠魚,由中國烹飪在第29屆青島國際啤酒節金沙灘啤酒城青西金啤啤酒大蓬現場制作的,現場觀眾和游客親眼目睹,有些幸運顧客還能現場品鑒這制作的美食呢。

叫羅永存,級別很高,獲得榮譽也不少,小伙伴們自己看看就知道了。

由于時間的原因,帶來的是事先準備的半成品。鱖魚切好的松鼠身子和大尾巴,這個是需要刀功的,不是一天能練好的,感興趣的小伙伴在家慢慢練吧。

比較關鍵的松鼠魚的魚頭,既要從形象上看像松鼠,又要是魚身上的一部分。很多廚師用魚頭,但羅用的是鱖魚的下頜骨部分,帶上魚鰭部分,插上胡須,安置松鼠的眼睛。

胡須每邊3根,長短需要適當比例,可稍長一點,方便后來的裁剪。

松鼠魚的眼睛用的是類似玻璃制品,有光澤,以前大多用褐色的豆子,但光澤度不好。

制作好魚頭部分,安放好魚身子,松鼠魚的架構就做好了。放到油鍋里炸熟,這個火候掌握是個技術活,想做的還是多買幾條鱖魚回家練練手。

最后就是上色。這個也是很有講究的,這次羅帶來的是番茄醬。將番茄醬在國內加熱,濃度始終,熬制好的番茄醬趁熱澆到松鼠魚的身上。

這個活兒也是廚師的基本功,對于一個中國烹飪來說,就不算難事了。但羅面對臺下的觀眾和游客,還是做得很仔細。

就是,即使這澆汁的活兒還是自己干,助手也就是徒弟只是在一旁觀看,松鼠魚做的還不好看,這是最后的活兒了。

小伙伴們可以看到羅帶來的魚盤上還有字跡,“羅氏松鼠魚,游進”羅可是到去做過松鼠魚的。在青西金啤大蓬里喝酒的游客,在羅展示完松鼠魚后,他們中的部分人還有幸品嘗了這盤松鼠魚。未來一周時間,每天下午青西金啤還都有不同的前來制作美食,有興趣又嘴饞的小伙伴不妨前去觀賞和品嘗哦。

本文相關詞條概念解析:

松鼠魚

松松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。鼠魚屬于魯菜,主要原料是黃魚,口味是酸甜,工藝是炸,烹飪難度屬于中級。其特色:質地焦脆酥嫩,味道甜酸鮮香。

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